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            嵐皋酒禮

            文章來源:作者:曹英元 發布時間:2019-07-17 11:54 點擊數: 字體:

            嵐皋人好酒。嵐皋人好酒,緣于血脈因子的特質,亦與地域有關。嵐皋舊志就有記載:“叢巖幽谷中,水冷泉冽,嵐瘴郁蒸,非辛辣不足于溫胃健脾。”意為嵐皋為叢林山谷,水冷泉冽導致濕氣很重,需要以辛辣祛寒濕、暖脾胃。其實谷深、叢密、濕氣重不僅是嵐皋的地貌和氣候,整個巴人“東至魚復、西至棘道、北接漢中、南極黔涪”的生活疆域內也就是今川東、陜南、鄂西湘西北和黔北等地區都是如此。祛寒濕、暖脾胃需要辛辣,辛辣又自然離不開酒,因而“好飲酒”便成了巴人最為顯著的飲食特點之一。好酒之風從歲月的深處走來,直到今天依然如此。

            嵐皋人好客。嵐皋人好客也與地域相關。秦嶺是中國南北的分界線。而懸掛在大巴山主脈之上的嵐皋與秦嶺僅一條漢江之隔,平時總是眼對著眼足抵著足的,一衣帶水,自然也屬于南北分界線的范疇,因而嵐皋人既具北方人的勤勞、善良、忠厚、拼搏的品質,又有南方人的清秀、文雅、瀟灑、好客的風度。

            好酒者好客,待客之道自然離不了酒。無論生人熟人,進門為客,敬煙敬茶為先,再是好酒好菜待承。酒濃情濃,酒酣心暖,大有有福同享有難同當的豪俠氣度,難怪電視中古代的大俠腰間都要掛個酒葫蘆。

            嵐皋人有豪俠氣度,但受幾千年中華文明的熏染,雖居于鄉野僻壤,卻也十分講究禮數,就說喝酒吧,從入座,到斟酒、祝酒,再到飲酒都有一套嚴格的禮議。

            先是入座。過去嵐皋的酒桌多為四四方方的八仙桌,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。如有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為首席。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。如若是家庭聚會,一般是輩份最高或年齡最長者要坐在首席位置,接下來可按輩份或年齡依次一左一右地排列;如若是朋友聚會,則是誰請客誰坐在面向門口首席的位置,也叫“坐東”,有時坐東者也會把此位置讓給職位較高或德高望重者,其余的要可以按年齡大小依次一左一右排列;如若是接待客人,講究能多一些。一般來講接待客人分主客兩方。主方至少要有兩人,一人是“主陪”,另一人是“副陪”。“副陪”一般是“主陪”的朋友、同事或部下。“主陪”要坐在首席上,以盡地主之宜,主陪右邊應該是主賓,左邊是副賓;“副陪”坐在“主陪”的正對面,也就是靠近門口的地方。副陪既是具體負責招待工作的,也是比較能喝酒的。副陪的右邊是來賓中的第三號人物,左邊是第四號人物。其他人員基本可以隨便坐了,一般呈十字交叉狀。

            再是斟酒。落座后,酒瓶要當場打開,酒杯大小要一致,斟酒時切忌搖動酒壺或酒瓶,切忌將酒壺口對著客人。客人在夾菜或吃菜時,不要為他斟酒。如在座的有年長者、長輩、遠道而來的客人或職務較高者,要先給他們斟酒。除此之外,可按順時針方向,依次斟酒。嵐皋人講究茶七酒八,酒只能斟八分,切忌滿沿溢出。作為客人,當主人為自己斟酒時,要起身以手扶杯或欲扶狀,以示敬意。

            接下來是祝酒。祝酒也是嵐皋酒宴中必不可少的一項程序。正式的祝酒辭,一般在賓主入席后、用餐前開始,普通祝酒則多是在敬酒時進行。但不管是致正式的祝酒辭,還是在普通情況下祝酒,都要表達對對方的良好祝愿,以助酒興,內容均應愈短愈好,千萬不要連篇累牘,長篇大論,喋喋不休,讓人等候良久。在他人祝酒時,其他在場者認真地洗耳恭聽。對對方的所作所為,不要小聲譏諷,或公開表示反感于對方的啰嗦。

            之后便是飲酒了。酒斟好后,無論是接待宴、家宴或是同事朋友聚會,一般主人提議,集體先飲三杯酒,稱為“門杯”。“門杯”之后,先是敬酒。倘若是接待宴,主人先向主賓敬酒,表達主人的歡迎之情。然后依次向其他客人敬酒。客人們也要向第一主人回敬酒,再依次向其他主人回敬酒。向女士敬酒,或女士向客人敬酒,應舉止得體,語言得當,不要失禮。在別人正在敬酒、夾菜、吃菜時,不要敬酒;倘若是家宴,晚輩則首先應起立向最年長者敬酒,再依次向長者和同輩敬酒。

            嵐皋人飲酒講究干杯,可以是滿桌人一起干杯,也可以是敬酒者和被敬者兩人或多人一起干杯。提議干杯者,必須起身站立,右手端起酒杯,或以右手拿起酒杯再用左手托其杯底,面含笑意,目視自己的祝福對象口頌祝福話語后與對方碰杯,并率先將酒一飲而盡,名曰“先干為敬”。在主人或他人提議干杯后,應者當起身站立與提議者碰杯后再對視一下,然后根據自己酒量或飲盡杯中酒,或飲去一半。即便滴酒不沾,也要拿起水杯裝裝樣子。

            祝酒、敬酒等禮節性的程序走完,一桌人大多便開始微熏了。嵐皋有一句俗語:“免子是狗攆出來的,話是酒攆出來的。”酒壯英雄膽,幾杯酒下肚,便少了剛入座時的拘謹和斯文,話多了起來,膽氣也壯了。相識的,不相識的,大家依次或爭著搶著打通關,劃拳猜寶打杠子,你來我往,幾個回合之后,酒酣面熱之際,便成了至交和知己,人與人之間的距離也就迅速地拉近了。

            當然,嵐皋人飲酒也有陋習,那就是講究一醉方休。奉行“感情深,一口悶。感情淺,舔一舔。”“不把客人喝醉,就是沒把客人陪好”等“哲理”,最后多是賓主俱傷,滿席皆醉。有的人坐不穩當了,滑到了桌子下面;有的人以桌為床,直接伏案而眠。

            醉了都知道“酒是穿腸的毒藥”,說明嵐皋人早就知曉飲酒過多傷身體,可迄今為止,他們還是喜歡喝酒、勸酒,而且總有借口:“無酒不成禮儀”。

            責任編輯:    陳 陽
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